Les opinions les plus fantaisistes ont été émises sur son accompagnement qui n’est, en réalité, et ne fut jamais, qu’un genre de sauce Colbert et des pommes de terre cuites au beurre. Utilité publique, intérêt particulier, tout les engage donc à faire des semis de Pommes de terre ; mais comme cette graine n’est point encore dans le commerce, il faut que chacun d’eux se procure la sienne, ce qui n’est pas bien difficile, puisqu’il ne s’agit que de ramasser les baies ou fruits, qui se perdent dans son champ. Tournedos à l’Alsacienne. - Griller les tournedos ; les dresser chacun sur une croûte de tartelette garnie de choucroute braisée, bien égouttée. C’est un excellent moyen d’utiliser les parties du filet trop minces pour y tailler des Tournedos. La dent du Nivolet (1 558 mètres) commande le val de Chambéry : c’est un bastion des Beauges, espèce de Jura fait de chaînons parallèles qui, dit la tradition plutôt que l’histoire, servit longtemps de citadelle aux Sarrasins. Le hachis fait avec l’un ou l’autre de ces deux éléments, peut très bien s’additionner de truffes ou de champignons

Fixer ces légumes en les arrosant d’un peu de gelée fondue et froide ; placer dessus le filet paré, en le retournant pour que, après démoulage, il se trouve dans sa position naturelle. Nous avons exprimé notre opinion sur ces sortes d’accessoires, et nous n’y reviendrons pas. Trop de discussions se sont élevées autour de l’origine du Tournedos et de son étymologie, sans parvenir à fixer l’une ni à déterminer l’autre, pour que nous reprenions le sujet auquel, d’ailleurs ne se prête pas le cadre de cet ouvrage. La truffe d'automne Tuber Uncinatum, également appelée truffe de Bourgogne, est très similaire à la truffe d'été Tuber Aestivum, mais son arôme et sa saveur sont beaucoup plus intenses. Ils ont pourtant une utilité réelle en bien des circonstances ; aussi bien pour les Beurres de légumes, en ce qui concerne les Potages ; que pour les Beurres divers qui se rapportent aux Sauces, parce qu’ils viennent accentuer et fixer, d’une façon définitive, la saveur propre et particulière de ces préparations. Il nous semble inutile de la répéter, mais nous en résumons les points essentiels en disant que : 1o les sauces dérivées de l’Espagnole, ou la sauce Tomate doivent être exclusivement réservées pour les préparations comportant comme garnitures : quenelles, champignons, truffes, crêtes et rognons, telle la Financière ; ou quand la garniture ne comporte que l’un de ces éléments

Les pommes étant aux trois quarts cuites, faire revenir le carré au beurre ; le placer dans le plat et compléter la cuisson des deux éléments, en arrosant souvent de beurre fondu. Le mettre ensuite dans une cocotte ovale, avec : 10 petits oignons colorés au beurre ; 50 grammes de lard de poitrine coupé en dés, blanchis et rissolés au beurre ; 2 pommes de terre moyennes détaillées et tournées de la forme et de la grosseur d’une olive. Les Relevés d’agneau de lait se garnissent principalement avec des légumes nouveaux ou des primeurs ; mais on peut les accompagner cependant des garnitures indiquées pour les Relevés de mouton, en tenant compte de la différence de grosseur entre les pièces. Par-tout où cette plante eſt peu cultivée, elle eſt hors de prix dans toutes les ſaiſons, lorſque les autres denrées y ſont ordinairement à bon compte. Les autres eſpèces peuvent également réuſſir dans un bon ſol, qui aura rapporté du blé les années précédentes. Alors il entre dans la cuisine, où il reste quelquefois assis pendant toute une matinée, racontant les histoires les plus singulières, ah ! En sortant le moule du bain, laisser reposer pendant quelques minutes pour le tassement de l’intérieur

Louis avait beau être habitué à mes emportemens, ma violence le déroutait, et il ne répondait rien. ’écria Calebasse. - Non, répondit le brigand, j’ai fait mes frais. Après des citations de Marx et d’Engels, amplement compensées, du reste, par celles de Mmes Jeanne Galzy, Maryse Choisy, Gina Lombroso et la princesse Nouchafferine, le Dr Allendy qui, dans son dernier livre Capitalisme et sexualité, ose faire comme s’il combattait les préjugés, ne s’en hâte et réjouit pas moins d’affirmer, avec une suffisance de joli barbu, que « les femmes se sont adaptées à un rôle de parasitisme économique et sont liées au capital. » - Cadol. - Un voleur se dira volé s’il trouve peu de butin. Elle combattit longtemps contre les Macédoniens et les Romains pour la liberté de la Grèce ; mais battue à Scarphée par Métellus, et à Leucopétra par Mummius, elle fut anéantie peu après la prise de Corinthe, 146 av. J.-C

MALO-IAROSLAVITZ, petite v. de Russie (Kalouga), ch.-l. MALMŒ, v. forte et port de Suède (Gothie), ch.-l. MALOUET (Victor), homme d'État, né à Riom en 1740, m. en 1814, servit d'abord dans l'administration de la marine et était intendant du port de Toulon en 1789. Envoyé aux États généraux par le bailliage de Riom, il y défendit les principes de la monarchie tempérée, et fut appelé par Louis XVI à son conseil intime. Forcé d'émigrer après les massacres de septembre, il se réfugia en Angleterre, où il publia une Défense de Louis XVI. Appelé en 1810 au Conseil d'État, il fut disgracié en 1812 pour avoir parlé trop librement et ne revint aux affaires qu'en 1814 : Louis XVIII lui confia le ministère de la marine; mais il mourut peu de mois après. Il fut ministre plénipotentiaire près de Frédéric II, 1772, puis en Russie, enfin près des Provinces-Unies. Dès 1212, il avait eu à combattre un nouveau compétiteur, Frédéric II, suscité contre lui par le pape Innocent III. Comm. de céréales. A Malmœ fut conclue en 1523, entre Gustave Wasa et Frédéric I (de Danemark), le traité par lequel ils se reconnaissaient mutuellement indépendants et brisaient l'union de Calmar (la Norvège resta seule unie au Danemark)