À un petit commerce de rubans d’un médiocre rapport, elle avait dû joindre d’autres métiers qui l’occupaient fort tard. D’autres lois se dégageaient de cette même toile comme, au pied des immenses falaises, la grâce lilliputienne des voiles blanches sur le miroir bleu où elles semblaient des papillons endormis, et certains contrastes entre la profondeur des ombres et la pâleur de la lumière. Même si elles sont moins parfumées que les truffes françaises ou italiennes, les truffes des sables syriennes, qui se vendent principalement au Moyen-Orient, y compris dans les pays du Golfe, sont considérées parmi les meilleures du monde. Il était resté employé à la sous-préfecture, trouvant le pays charmant, le vin bon, les femmes aimables. Dans la région, les réactions des pays voisins sont contrastées. Si d'aucuns peuvent le considérer comme un illuminé, l'homme a débuté ses recherches après la lecture d'un ouvrage de 1967 de Jean Rebière, La truffe noire du Périgord, dans lequel il s'interroge sur le fait que les chênes producteurs se situent sur des zones réactives à la baguette de sourcier

C’est le plus réputé du pays. Autre plat typique de la culture locale, le Burek : Hérité de la domination ottomane, c’est un feuilleté à la viande ou fromage, qui est l’une des spécialités les plus célèbres des Balkans. La cuisine istrienne reflète à merveille le mélange des influences méditerranéennes et continentales avec ses nombreux plats à base de poisson et de viande. A déguster idéalement avec du jambon cru, de la viande ou du fromage. Ce sont de gros raviolis au fromage blanc, nappés de crème fraîche puis passés au four, servis salés ou sucrés. A déguster idéalement avec du fromage ou du poisson. Le poisson est souvent grillé ou préparé en brudet, une soupe de poissons typique de la côte adriatique préparée avec des morceaux de différents poissons mijotés dans du vin avec des oignons et des tomates. Si bien qu’une chaîne de types plus ou moins divers, mais rentrant bien dans un même type principal, se rétablit dans mon souvenir et m’explique comment l’étranger ne m’a point paru étranger. Le Plavac mali est une variété de raisins du sud de la Dalmatie qui donne certainement le vin rouge le plus célèbre de Croatie, le Dingac. On trouve également dans la région de la très bonne charcuterie, notamment le Prsut, le jambon local, que l’on peut également déguster en Dalmatie

Il est bon d’en être instruit. Sole Lutèce. - Garnir le fond du plat, où doit être dressée la sole, d’un lit d’épinards en feuilles sautés au Beurre noisette. Disposer, à chaque bout du plat, un bouquet de poivrons détaillés en julienne et frits ; une garniture d’anneaux d’oignons assaisonnés, farinés et frits à l’huile, de chaque côté de la sole. Dresser la sole, la couvrir avec cette garniture, et disposer à chaque extrémité un bouquet de rouelles d’oignon frites à l’huile. Ici on était trop près des cors, là on ne les entendait pas ; à droite le son des trombones dominait trop ; à gauche, répercuté par les loges du rez-de-chaussée, il produisait un effet désagréable ; en bas, on était trop près de l’orchestre, il écrasait les voix ; en haut, l’éloignement de la scène empêchait de distinguer les paroles, ou l’expression de la physionomie des acteurs ; l’instrumentation de cet ouvrage devait être entendue de tel endroit, les chœurs de celui-ci de tel autre ; à tel acte, la décoration représentant un bois sacré, la scène était très-vaste et le son se perdait dans le théâtre de toutes parts, il fallait donc se rapprocher ; un autre, au contraire, se passait dans l’intérieur d’un palais, le décor était ce que les machinistes appellent un salon fermé, la puissance des voix étant doublée par cette circonstance si indifférente en apparence, on devait remonter un peu dans le parterre, afin que les sons de l’orchestre et ceux des voix, entendus de moins près, paraissent plus intimement unis et fondus dans un ensemble plus harmonieux

Faisan Kotschoubey. - Cuire le faisan en casserole ; lui ajouter, lorsqu’il est presque cuit, 60 grammes de lames de truffes crues et une cuillerée de glace de gibier, claire, bien beurrée. La dresser sur 50 grammes de Beurre à la maître-d’hôtel additionné d’une petite cuillerée de Duxelles sèche bien condimentée ; border le plat de lames de citron. L’entourer d’une bordure de lames de champignons crus chevalées ; placer dessus 3 petits champignons cuits ; verser 2 cuillerées de vin blanc dans le fond du plat ; couvrir de sauce Gratin, saupoudrer de chapelure ; arroser de beurre fondu, et mettre à gratiner au four de chaleur convenable pour que la réduction de la sauce, la cuisson de la sole, et la formation du gratin, marchent ensemble, et soient au point au même moment. La coucher dans un plat beurré avec 1 demi-oignon haché, 2 tomates pressées, pelées et hachées grossièrement ; un peu de persil concassé, sel, poivre, et quelques cuillerées de vin blanc. Réduire la cuisson de la sole ; la lier avec 2 ou 3 cuillerées de Velouté de poisson, compléter avec 30 grammes de beurre et quelques gouttes de jus de citron ; couvrir la sole avec cette sauce