Amoureuse de sa région et dénicheuse de bons produits, Marie de Metz Noblat organise pour la troisième année consécutive une soirée « truffes » dans son temple du bon goût place Vaudémont à Nancy. Alors quand Lana, la chienne Lagotto Romagnolo d’Yves, l’accompagnateur, voit son maître sortir bâton en bois et besace en cuir ; la chienne a vite compris que balade et grattage de la terre sont prévus. Tous les samedis en saison et pour des petits groupes de 6 à 10 on peut partir environ 2 h 30 en balade éducative. La saison de la truffe noire démarre, vous pouvez commander vos truffes pour une livraison la semaine prochaine. L’Abbaye des Prémontrés accueille cette année à nouveau la Fête de la Truffe en Lorraine. Organisée par l’association Truffe 54 Lorraine, cette fête ouvre habituellement les festivités autour de la truffe. À l’origine créées pour les fêtes de fin d’année et offertes en cadeau à Noël, vos truffes accompagneront aussi dignement un repas de fête ainsi que vos desserts

L’histoire des prix nous a révélé que la hausse du bétail par tête avait été double de celle du kilo de viande, depuis le moyen âge ; preuve évidente que les bestiaux actuels, dépecés, fournissent deux fois plus de kilos que les anciens et sont par conséquent deux fois plus gras. Parfois les édits rendus pour prévenir une augmentation de prix étaient abrogés bien vite, parce qu’ils favorisaient la hausse ; ces fixations arbitraires étaient toujours fort difficiles à établir : à Strasbourg, jusqu’à la veille de la Révolution, on se disputa sur la taxe de la bière, les brasseurs et l’administration ne parvenant pas à se mettre d’accord sur le rendement en liquide d’un sac de malt. Cette farine, inconnue dans certaines parties de la France jusqu’à la fin du xviiie siècle, était jadis un produit précieux dont on faisait quelques pains de luxe et des « bouillies » sucrées, régals de princes sous Louis XIII. Vers la fin de l’ancien régime, la mode subsistait encore à Paris « d’avoir une table » à laquelle, une fois invité, vous l’étiez toujours. Les progrès de l’industrie ayant permis au meunier contemporain de réduire de moitié le prélèvement de grain qui constituait son salaire, le moulin moderne est devenu plus « banal » encore que le four ; mais il tire d’un sac de blé « deux moutures, » c’est-à-dire deux fois plus de farine qu’autrefois

» Le temps d’une soirée, l’Epicerie du goût propose donc un voyage gustatif à une quinzaine de participants, avec la complicité de Marc et Lydie Billon « découvreurs de truffes » à Bislée et du chef Jacky Haim, spécialiste des truffes en Lorraine et chef de l’Auberge du Père Louis à Houdelaincourt. Tous les autres produits de votre commande seront expédiés en même temps que celui-ci. Attention : Dates de livraison imposées en fonction de la date de commande en raison de la fluctuation importante de son prix et afin de garantir une fraîcheur optimale. En 1792, il commandait une division à l’armée du Nord ; mais après le 10 août, il se vit obligé, comme noble, d’abandonner son commandement et de s’expatrier. Le premier hautbois a un beau son mais un vieux style, et une manie de faire des trilles et des mordants, qui m’a, je l’avoue, profondément outragé

Une université flottante (H. Une ascension à grande altitude (G. En effet, le chêne vert est une essence truffière par excellence pour la truffe noire du Périgord. Les propos tenus par mes collègues experts sont exacts. Mais si l’ouvrier a à sa disposition tout ce qui lui est nécessaire, la mise en place de ses fonds de cuisine doit retenir son attention d’une façon toute particulière, il doit s’attacher à surveiller leur composition pour les rendre irréprochables ; et avec d’autant plus de raison qu’il assure, par là, la marche régulière du travail général, et l’exécution dans les règles des préparations qui lui sont demandées. Il fallait le voir sous son portail, debout à l’entrée du petit escalier, un pied sur chaque borne, sifflant les chiens, versant à boire, faisant passer les moutons entre ses jambes, les comptant un à un en leur tâtant les côtes, pendant que les courtiers venaient prendre ses ordres, acquitter leurs notes ou présenter leurs factures

M. de Chancey a remarqué que les variétés qui proviennent des montagnes en ſont ordinairement moins ſuſceptibles que celles récoltées dans les plaines ; que les rouges longues & rondes y ſont plus ſujettes que les blanches, & qu’en général la maladie eſt moins commune dans les terrains légers : il a auſſi obſervé que les ſemis étoient inſuffiſans pour la prévenir, puiſque les pommes de terre venues par cette voie, ont donné des pieds friſés : il faut donc les faire enlever avant la floraiſon, en les remplaçant par de nouvelles pommes réſervées à cet effet. « Faites donc attention, dit-il, qu’en ne plumant pas l’animal, tous les pores restent fermés, et il n’y a point d’évaporation. Ayant exécuté avec grâce quelques pas devant son oncle Hérode-Antipas, elle demanda en récompense la tête de S. Jean-Baptiste, qui lui fut aussitôt livrée (32) : c'est à l'instigation de sa mère Hérodiade qu'elle fit cette demande barbare. Elle composa dès l'âge de 18 ans de charmantes poésies, entre autres la chanson de Bouton de Rose, qui fut chantée par toute la France, donna en 1794 Sapho, tragédie lyrique qui obtint un brillant succès, mais vit échouer au Théâtre-Français son drame de Camille, 1796. Depuis, elle se voua de préférence à la poésie didactique et lyrique : ses cantates, ses dithyrambes, ses discours en vers, ses épîtres, lui firent une grande réputation sous l'Empire