Pierre Champion vous garantit des brisures de truffes noires du Périgord pour vous certifier d'une qualité remarquable. Les brisures de truffes sont les plus petits morceaux, ce sont des éclats de truffes issus du brossage et du hachage des pelures. Les garnir de tout petits gnokis au Parmesan, pochés et liés avec juste la quantité nécessaire de sauce Béchamel. Ajouter à cet appareil une quantité de gelée fondue, très colorée, équivalente au poids des parures de filets, et faire prendre dans une plaque à rebords, légèrement huilée, en donnant à l’appareil l’épaisseur d’un filet de sole. Pâté chaud d’Anguille. - Désosser la, ou les anguilles ; détailler les filets en escalopes de 5 à 6 centimètres de longueur, les piquer aux truffes, assaisonner et faire mariner pendant 2 heures avec vin blanc, cognac, et un filet d’huile. Ajoutez alors du quinquina et laissez le tout en contact pendant douze heures. C’est dans ce bel équipage qu’il lui fallut traverser tout le jardin et une partie de Paris pour retourner chez lui. L’effet de ces vapeurs ambiantes est d’autant plus néfaste, qu’il se produit sur les pièces de fumet plus délicat, qu’il dénature, ou qu’il amoindrit tout au moins. En certains cas et dans bien des endroits, l’on n’a pas le choix des moyens et, bon gré mal gré, il faut employer le four ; mais au moins doit-on, dans la mesure du possible, prendre toutes les précautions nécessaires pour conjurer l’influence des vapeurs dont il est parlé plus haut

Le restaurant est situé à Chaumont-Gistoux en brabant wallon, à seulement 15 minutes du centre d’affaires de Wavre dans un cadre charmant et agréable. Démouler la ganache et couper des petits morceaux pour former des petites boules (les truffes) et les rouler dans le cacao Van Houten. De là, l’incontestable supériorité des Rôtis à la broche sur ceux faits au four, notamment en ce qui concerne les petits gibiers à plume. La cuisson d’un Rôti à la broche se fait au contraire à l’air libre, dans une atmosphère sèche, qui laisse à la pièce l’intégralité de son fumet sui generis. Son père n’avait pas voulu lui faire faire inutilement une année de philosophie, il tâchait de donner à ses connaissances une sorte de lien par l’étude des mathématiques transcendantes. Lesueur n’avait de cet art que des notions fort bornées. Meuh non, pas pour compenser un manque vocal flagrant et des compositions à chier, comme tu y vas fort! Pas encore membre ? Parce qu'on ne va pas non plus faire des macarons pour toute la région, quand même! Au programme: une pyramide de macarons

Des plantations vastes et bien dirigées, une chasse abondante, de bonnes meutes, d’excellens chevaux ; enfin, s’il faut tout dire, cette position à la fois aristocratique et rurale, que le philosophe spéculatif peut blâmer, mais qui donne à chaque petit seigneur une importance idéale en même temps qu’une influence réelle ; tout cela compose une douce vie qui contraste singulièrement avec l’existence agitée des riches du continent ; une vie dont on peut jouir avec délices, pour peu que l’on ait de ressources en soi-même et que la solitude n’effraie pas. Cette surprise cesse bientôt quand on sait de quelle manière on est parvenu à le lui faire signer. En plus, comme le livre est beau c’est un bel objet à offrir. Cette enquête est placée sous le signe de la gourmandise et du chocolat, je propose deux manières de faire des truffes au chocolat (c’est bientôt les fêtes de fin d’année !). « En vérité, c’est là un magnifique parti; de plus beau scarabée, il n’en est point. Singulier mirage négatif, les yeux de ce manchot qui, pour petits qu’ils fussent, n’en étaient pas moins perçants, ses yeux en trous de pine d’aigle qui fouillaient leur désert n’avaient pas vu que le peuplait un voisinage confraternel d’infirmes, tous, du reste, logés à la même enseigne pour ce qui est de l’agilité, de la perspicacité

Le talentueux et sympathique chef David Baroche a donc créé un dessert glacé à la truffe pour cette saison estivale, mais pas seulement, puisque ce dessert reste à la carte de son restaurant toute l'année, selon les saisons et les arrivages des truffes. Selon les saisons, les variétés de truffes changeront. Knight, le Président de la Société d’horticulture, en se servant de ce procédé, a réussi à se procurer des graines de plusieurs variétés de Pommes de terre qui n’avaient jamais auparavant produit de fleurs, et de ces graines il a obtenu d’excellentes variétés, quelques-unes robustes et moins précoces, d’autres petites et très hâtives. Un dessert à la truffe c’est moins commun que la truffe version salée mais c’est tout aussi bon! C’est en parcourant le tout nouveau (et très joli) blog de cuisine d’Eve « Une Table à Uzès » que j’ai découvert cette recette de dessert au parfum de truffe: des pommes caramélisées , un sabayon et une râpée de truffe