« La pomme de terre, écrivait en 1786 un intendant de province, pourrait, en cas de dernière disette, être mêlée pour les pauvres gens avec de la farine dont elle grossirait le volume. Là viennent des artistes, des poètes, des hommes d’état, des savans, des jeunes gens occupés de chasse, de chevaux, de femmes, de jeu, ailleurs, de toilette, mais qui, dans cette réunion, prennent sur eux de dépenser leur esprit, comme ils prodiguent ailleurs leur argent ou leurs fatuités. Parfois cette industrie s’exerce sous terre : les galeries des anciennes carrières parisiennes, de Passy à Vaugirard et de Montrouge à Chatillon, sont utilisées par 1 800 ouvriers champignonnistes qui entretiennent 2 000 kilomètres courans de meules de fumier, moyennant une dépense de 3 millions de francs par an. Importée d’Amérique en Irlande par John Hawkins, délaissée, réintroduite en 1628 par l’amiral Waltor Raleigh, la pomme de terre réussit en Angleterre et en Prusse sans pouvoir pénétrer en France, bien qu’elle eût été cultivée en 1655 au jardin du Roi

Il est clair que, le terroir de Vanvres n’ayant aucun mérite particulier, c’était par la fabrication seule que le beurre de cette provenance était supérieur à celui des autres localités ; et c’est seulement de nos jours que la science de cette fabrication s’est répandue dans les campagnes. J’allais oublier les petits pois, Mme de Maintenon, dans sa correspondance, transmet l’écho à la postérité : « Le chapitre des pois dure toujours ; l’impatience d’en manger, le plaisir d’en avoir mangé et la joie d’en manger encore, sont les points que nos princes traitent depuis trois jours. D’autant plus que celle des autres légumes a augmenté dans une mesure incroyable et que celle des farineux, tels que pois, lentilles, haricots, dont nos pères faisaient grand usage, ne parait pas avoir décru. Ces innocentes pratiques n’auraient pu faire disparaître l’odeur nauséabonde que prend, au bout de vingt-quatre heures, une crème barattée trop tard, lorsque les germes de putréfaction y sont déjà développés. ’habitude de tourner en rond, voulant attraper le bout de sa queue. Le sol malgré tout en reste avare ; il ne s’en recueille pas plus de 5 millions de kilos ; ce n’est guère auprès des 12 milliards de kilos de pommes de terre

Si bien que lorsqu’ils arrivent à cette maison, la cour est trop étroite et l’habitant peut s’imaginer qu’au lieu de la neige, il est tombé tout plein de petits enfants. Lieu hors du temps, dédié initialement à la production de truffes, à la vente, et à leur dégustation en hiver, il ouvre ses portes pour la saison estivale pour des mariages uniques en France sous l’ombre de chênes truffiers centenaires. Produit frais, de saison. Il aura fallu ce temps, de la maison laissée aux vents entre les deux routes qui mènent aux plages, ce temps de l’abandon, de l’oubli. Ils ont un peu d’espoir parce que là-bas, tout là-bas, ils aperçoivent une maison où brille une lumière. Ils ont un nouvel espoir, car tout là-bas, ils voient une autre maison avec une fenêtre où brille de la lumière. C'était une preuve de bon sens, mais aussi une évolution dont le père se désolait

Tremper les truffes restantes dans le sucre à glacer, puis les secouer pour retirer l’excédent. On la trouve principalement dans la région du Piémont, au nord de l'Italie, où le sol crayeux, le pH et les racines spécifiques des arbres constituent le terreau idéal pour la truffe blanche d’Alba. Puis place à la classification selon qu’il s’agit d’une truffe entière ronde (brossée extra), une truffe tarabiscotée (brossée de premier choix) ou une truffe cassée (morceau). Sur la partie la plus large d’une noix de veau braisée, bien froide, tailler horizontalement une tranche, ou semelle de 3 centimètres d’épaisseur ; la parer de forme bien ronde. Tout comme celui, deux ans plus tard, de Richard Casanova, la crème du banditisme local et, selon la police, l'un des boss présumés de la Brise de Mer. Est-ce en souvenir de Casanova que Tomi participe, un an plus tard, sous les yeux stupéfaits de la PJ, avec d'autres proches de "Richard", à un étrange "sommet", près de la Défense, à Nanterre? C'est Tomi qui, en mémoire de Casanova encore, subvient aux besoins de Sandra Germani, sa veuve, payant son loyer de 7000 euros dans le VIIe arrondissement de Paris

Elle dit aussi qu'on pouvait le voir comme chez lui, les pieds sur la table, au QG de la société "Feliciaggi-Tomi", rue de la Trémoille, à Paris. Tomi, enfin, qui dédouane un jeune Corse d'Aix-en-Provence chez lequel les gendarmes trouvent 34 000 euros cash, le 16 mai 2012. "Il était dans l'incapacité de payer ses trois avocats", a expliqué, en substance, le patriarche. Pour les enquêteurs, l'assistance "technique", sinon morale, de l'empire Tomi à la Corse n'en pose pas moins question. La Corse? Une île de bonté. ’il a accoustumé à faire, il soit chastiez en telle manière, que li estat de la Chrestienté soit et demeure en son bon point et en son bon estat, et de ces choses nous faites à sçavoir par le porteur de ces lettres vostre volenté et vostre entention : car pour ce nous l’envoyons espéciaument à vous, et bien voulons que vous soyez certain que ne pour vie, ne pour mort, nous ne départirons, ne ne veons à départir de ce procez, et feust ores, ainsi que li Roys nostre Sire le voulust bien… Jean-Luc Clamens, gérant de cette institution fondée en 1906. Car si la truffe d’hiver est un mets très apprécié lors des fêtes, c’est certes, pour son odeur et son goût si prononcé, mais surtout pour sa rareté