Et sachez que chacun de ces soudoyés (soldats) avoit chacun jour quatre compagnons ou gros de Flandre pour ses frais et pour ses gages ; et les faisoit bien payer de semaine en semaine. Les chefs d’emploi, ces soirs-là, dînent en ville, ils donnent des bals ; ils sont à la chasse, etc. Ce qui amène ici ces guerriers, si fous foulez savoir, demandez fous-mêmes. Le grand ensemble du Pré aux clercs, la dispute des femmes, les litanies de la vierge, la chanson des soldats huguenots présentaient à l’oreille un tissu musical d’une richesse étonnante, mais dont l’auditeur pouvait suivre facilement la trame sans que la pensée complexe de l’auteur lui restât voilée un seul instant. Dans une prochaine lettre et avant de m’occuper du récit de mes concerts, j’aurai à rassembler mes souvenirs sur les représentations des Huguenots et d’Armide auxquelles j’ai assisté, sur l’Académie de chant et sur les bandes militaires, institutions d’un caractère essentiellement opposé, mais d’une valeur immense, et dont la splendeur comparée à ce que nous possédons en ce genre, doit profondément humilier notre amour-propre national. J’ai entendu (exécuté par lui et les frères Ganz) un trio de piano de sa composition, d’une facture excellente, d’un style neuf et plein de verve

Les truffes présentent aussi cette ambivalence. Marché de la truffe avec une messe des truffes. Il a pourtant ma préférence en comparaison au brie à la truffe. Seule en scène, sans autre met pour l’accompagner, la truffe a encore joué les premiers rôles hier sur le marché de Lalbenque où elle demeure la reine incontestée de la saison. Car en février, elle arrive enfin à maturité. Elle tourna sa figure lentement et parut saisie de joie à voir tout à coup l'étole violette, sans doute retrouvant au milieu d'un apaisement extraordinaire la volupté perdue de ses premiers élancements mystiques, avec des visions de béatitude éternelle qui commençaient. Aussi, parallèlement à la béatification dont elle a récompensé Térence, l’Église d’un petit réaliste a-t-elle fait un grand saint. Dimanche 20 janvier. Saint Sébastien. Saint Sébastien a été fortement invoqué lors des épidémies de peste en Provence. Mercredi 23 janvier. Saint Barnard. Mercredi 9 janvier. Sainte Alix. Mercredi 2 janvier. Saint Basile. Une bien belle idée pour la Saint Valentin

J ai fait cette fabuleuse recette deux fois l an dernier et c est une tuerie. J’ai réalisé cette bûche pour Noêl… D’ailleurs, j’ai une telle admiration et une telle sympathie pour tout ce qui est de vous, que, s’il y avait à reprendre dans ce nouvel œuvre, je ne pourrais pas m’en apercevoir. À coup sûr, chez le vulgaire, ce n’est pas autre chose. CAIUS, prénom fort commun chez les Romains. Les rivières sont poissonneuses, et l’on trouve surtout dans l’Ain et ses affluents des truites saumonées fort recherchées. Les végétaux de toute espèce abondent dans le département de l’Ain ; sa flore des marais est la plus riche de toute la France. Le département de l’Ain est formé à l’est par des terrains jurassiques, et à l’ouest par des terrains argilo-sableux tertiaires. Les nombreuses grottes du département renferment des spaths transparents et de grandes masses de stalactites merveilleusement arborisées ; tels sont, par exemple, ceux de la grotte de Corveissiat

Proportions de la farce : 750 grammes de filet de porc ; 950 grammes de lard frais ; 250 grammes de parures de foie gras cru ; 50 grammes de sel épicé. Placer une barde de lard ovale sur la dernière couche de farce ; semer sur celle-ci une pincée de thym et de laurier pulvérisés ; couvrir le pâté et le cuire au four de bonne chaleur moyenne. Un rayon de bonne humeur qui approchait d’un sourire, glissa sur la figure de l’Onondago et agita légèrement ses muscles ; mais il garda le silence. Deuxième méthode : En passant la lame d’un couteau mince entre la croûte et la garniture, détacher la partie jugée nécessaire pour le service ; la trancher en introduisant la lame du couteau dans la croûte. Les remettre en forme ; les déposer dans un moule ovale foncé en pâte ordinaire et tapissé de minces bardes de lard

Nous y sommes allés avec une box et nous avons été très bien accueillis ! Oui, tel était l’un des effets des dangereuses opinions qui ont circulé dans le pays durant la profonde manie qui faisait ses ravages parmi nous avec plus de violence et de péril que ceux du choléra. Mais Carletto nous donne aussi des petits infos plus légères sur sa vie parisienne et son adaptation à notre pays. S’il arrive souvent qu’une truffière donne moins de tubercules et semble s’épuiser alors que les chênes ont une vingtaine d’années seulement, il est facile de relever ses récoltes en éclaircissant sa plantation. Guillaume est le grand libérateur de la Provence (972) de l’occupation sarrasine. Un prénom très porté en Provence. Grande Sainte de la Provence. Lundi 14 janvier. Sainte Nina. Lundi 21 janvier. Sainte Agnès. Lundi 7 janvier. Saint Raymond. Mardi 22 janvier. Saint Vincent. Mardi 1er janvier. Sainte Marie